【辛ウマ】【激辛】博多っ子直伝!秘伝の辛子高菜

超簡単レシピ

こんにちは!
辛子高菜の聖地、福岡県在住のブロガーユキです!
『好きなお漬物は?』と聞かれると、どうしても辛子高菜!』と答えてしまいます。。
白ごはんはもちろん、福岡と言えば豚骨ラーメン!とも相性も抜群ですし♪
今回は、そんな高菜大好きな私が、福岡の様々な辛子高菜を食べ歩き、その集大成ともいうべき辛子高菜が完成!しましたので記事にしてみました。
激辛好きの方はもちろん、自家製なので辛いのが苦手な方でも、自分好みの辛さで作ることができるのでおすすめですよ♪
もちろん、当ブログで紹介するレシピは『超簡単レシピ』で、調理工程もとってもシンプルなので、料理が苦手な方でも大丈夫ですよ!
自家製辛子高菜、レシピの詳細は下記よりどうぞ!

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ベースとなるのは市販の高菜漬け

私が辛子高菜を作る時、いつもベースとしているのは一般的なスーパーで購入可能な高菜漬けです。
どこのスーパーにでも普通に売っている『高菜のお漬物』ですね。
この何の変哲も無い高菜のお漬物が、驚きの一品に変化しますよ♪

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市販の高菜漬け

まず、高菜のお漬物よく水で洗ったあと、しっかり水切りをしましょう!
ぎゅっと水気を切る事で、包丁もサクサクと入りやすくなります。
キッチンペーパーを使用すると、効率よく水気を取り除けますよ♪
水気を切った高菜のお漬物を、まな板に乗せてザクザク切っていきます。

市販の高菜漬をざく切りに

カットする大きさはお好みで大丈夫ですが、私のおすすめは1cm程度と若干小さ目です!
小さめにカットするとご飯粒との絡みもよく、またラーメンと合わせた時も麺やスープを邪魔せず、良い感じに食べ合わせることができます♪
食べ応えがある方がお好みであれば、3cm前後にカットしても良いでしょう。

高菜漬けをごま油で焼いていく

高菜をお好みの大きさにカットしたら、フライパンを用意しましょう。
中火で熱していきます。

高菜漬けをごま油で焼いていく

そこに、ごま油大さじ1を入れて、刻んだ生姜(1片程度)を入れます。
生姜の『ピリッと感』は出したいので、できれば新鮮なものを用意しましょう♪

勢いよく入れてしまうと、油がはねて火傷の原因になってしまうので注意!
また、生姜にも辛味成分はありますので、辛いのが苦手な方は、ごま油に香りがつく程度の少量でも大丈夫です。
生姜の良い香りがして来たら準備完了です!

フライパンからごま油と生姜の良い香りがしてきたら、高菜を全て入れましょう。
高菜はしっかり水を切っても、微妙に水分を持っていますので油が跳ねます!
投入時は十分に気をつけましょう。

続けて高菜を焼いていきますが、ここでは一通り油が回ったかな?くらいの焼き加減で大丈夫です。
ゆっくりと高菜にごま油を絡ませるイメージで混ぜながら、焼いていきます。
時間にして約1〜2分程度で大丈夫です♪

高菜に良い感じにごま油が絡んだら、下記の材料を入れてヘラなどで混ぜていきましょう。
完成までもう少しです!

【自家製辛子高菜 調味料】
酒:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ2
ほんだし:小さじ1
醤油:小さじ1
塩:ひとつまみ

詰め替え用の一味を全て入れる(辛さはお好みで調整を!)

ここで辛子高菜の仕上がりの辛さが決まりますので、お好みの辛さに調整しましょう。
自分好みの辛さにできるところが、手作り辛子高菜の良いところです♪
私は激辛好きなので、鷹の爪や山椒を下記の分量で入れます!
山椒は風味が出て、味に奥行きが出るのでとってもおすすめです♪
辛いのが苦手な方も、是非ひとつまみ入れてみてください!

【自家製辛子高菜 辛味調味料】
詰め替え用の一味:全て
鷹の爪:3本
山椒:小さじ1〜2

辛子高菜の仕上げは鰹節!これでコクが増します!

鰹節でコクを出す

ボウルなどに高菜を移したら、

炒りごま:大さじ1
鰹節:1〜2パック

を入れてよく混ぜます。
この辛子高菜レシピの大きなポイント、鰹節!
鰹節を入れる事で、コクがグッと増します!
好みにもよりますが、魚介風味が強い方が好みであれば、荒削りの鰹節もオススメです!

こんなにかんたん!オリジナル辛子高菜完成!

辛子高菜
辛子高菜完成

そしてあっという間に完成!
ご飯はもちろん、高菜おにぎりや混ぜご飯にしてもよし、インスタントラーメン(特に豚骨はオススメ!)に入れてよし、お酒のおつまみにもよし!
まさに万能辛子高菜の完成です!


唐辛子、生姜が防腐剤の役目をするので、冷蔵庫で約1ヶ月弱は平気で保ちます!
とても美味しく、保存も効くので常備菜にどうぞ!
みなさんもぜひ作ってみてくださいね!

食の虜 公式Youtubeチャンネルでレシピを見る

オリジナル辛子高菜レシピのまとめ

はい、いかがだったでしょうか?
今回も超簡単の『辛子高菜レシピ』となりました。
調理工程はいたってシンプルなので、料理が苦手な方にもおすすめです!
市販のものと違って、辛子高菜を自分好みの辛さに調整できるのも嬉しいですよね。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね!
完成した辛子高菜の保存にはこちらがオススメですよ♪

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