【辛ウマ】【激辛】博多っ子直伝!秘伝の辛子高菜

レシピ

こんにちは!
辛子高菜の聖地、福岡県在住のブロガーユキです!
「好きなお漬物は?」と聞かれると、どうしても「辛子高菜!」と答えてしまいます。。
だって、ツライほど美味しいんです。。
豚骨ラーメンとも相性抜群ですし。
今回は、そんな高菜大好きな私が、福岡の様々な辛子高菜を食べ歩き、その集大成ともいうべき辛子高菜が完成!しましたので記事にしてみました。
激辛注意ですが、、、下記よりどうぞ!

ベースとなるのは市販の高菜漬け

私が辛子高菜を作る時、いつもベースとしているのは一般的なスーパーで購入可能な高菜漬け
普通の高菜のお漬物ですね。
この何の変哲も無い高菜が、驚きの一品に変化しますよー!

まず、よく水で洗ったあと、しっかり水切りをします。
まな板に乗せて1cm程度にザクザク切っていきます。
ぎゅっと水気を切る事で、包丁もサクサクと入りやすくなります。

ポイントは、好みはありますが、なるべく細かく切ってあげる事。
細かい方が、ご飯粒やラーメンの麺等とよく絡んで美味しいんです!

ごま油で焼いていく

ざく切りにできたら、フライパンを用意。中火で熱していきます。

そこに、ごま油大さじ1を入れて、刻んだ生姜を入れます。
生姜の良い香りがして来たら準備完了!

次に高菜を全投入!
高菜はしっかり水を切っても、微妙に水分を持っていますので油が跳ねます!
投入時は十分に気をつけましょう。
ここでは一通り油が回ったかな?くらいの焼き加減で大丈夫です。
時間にして約1〜2分程度です。

良い加減になって来たら、

酒:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ2
ほんだし:小さじ1
醤油:小さじ1
塩:ひとつまみ

を入れて、ヘラなどで混ぜていきましょう。
完成までもう少しです!

辛さはお好みで!詰め替え用の一味を投入

ここで辛さが決まります。
私は激辛好きなので、

詰め替え用の一味:全投入
鷹の爪:3本
山椒:小さじ1〜2

位の辛味を加えますが、あくまでもお好みでどうぞ!
ポイントは山椒!これを入れる事で、グッと本格的な味になります!

仕上げに鰹節でコクを出す!


ボウルなどに高菜を移したら、

炒りごま:大さじ1
鰹節:1〜2パック

を入れてよく混ぜます。
この辛子高菜レシピの大きなポイント、鰹節!
鰹節を入れる事で、コクがグッと増します!
好みにもよりますが、魚介風味が強い方が好みであれば、荒削りの鰹節もオススメです!

こんなにかんたん!オリジナル辛子高菜完成!


そしてあっという間に完成!
ご飯はもちろん、高菜おにぎりや混ぜご飯にしてもよし、インスタントラーメン(特に豚骨はオススメ!)に入れてよし、お酒のおつまみにもよし!
まさに万能辛子高菜の完成です!
唐辛子、生姜が防腐剤の役目をするので、冷蔵庫で約1ヶ月弱は平気で保ちます!
とても美味しく、保存も効くので常備菜にどうぞ!
みなさんもぜひ作ってみてくださいね!

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