【辛ウマ】【激辛】博多っ子直伝!秘伝の辛子高菜

簡単レシピ
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こんにちは!
辛子高菜の聖地、福岡県在住のブロガーのユキ(@syokunotoriko)です♪
『好きなお漬物は?』と聞かれると、どうしても辛子高菜!』と答えてしまいます。。
白ごはんはもちろん、福岡と言えば豚骨ラーメン!とも相性も抜群ですし♪
今回は、そんな高菜大好きな私が、福岡の様々な辛子高菜を食べ歩き、その集大成ともいうべき辛子高菜が完成!しましたので記事にしてみました。
激辛好きの方はもちろん、自家製なので辛いのが苦手な方でも、自分好みの辛さで作ることができるのでおすすめですよ♪
もちろん、当ブログで紹介するレシピは『超簡単レシピ』で、調理工程もとってもシンプルなので、料理が苦手な方でも大丈夫ですよ!
自家製辛子高菜、レシピの詳細は下記よりどうぞ!

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ベースとなるのは市販の高菜漬け

私が辛子高菜を作る時、いつもベースとしているのは一般的なスーパーで購入可能な高菜漬けです。
どこのスーパーにでも普通に売っている『高菜のお漬物』ですね。
この何の変哲も無い高菜のお漬物が、驚きの一品に変化しますよ♪

使用するのは市販の高菜漬け

まず、高菜のお漬物よく水で洗ったあと、しっかり水切りをしましょう!
ぎゅっと水気を切る事で、包丁もサクサクと入りやすくなります。
キッチンペーパーを使用すると、効率よく水気を取り除けますよ♪
水気を切った高菜のお漬物を、まな板に乗せてザクザク切っていきます。

市販の高菜漬をざく切りにする

カットする大きさはお好みで大丈夫ですが、私のおすすめは1cm程度と若干小さ目です!
小さめにカットするとご飯粒との絡みもよく、またラーメンと合わせた時も麺やスープを邪魔せず、良い感じに食べ合わせることができます♪
食べ応えがある方がお好みであれば、3cm前後にカットしても良いでしょう。

高菜漬けをごま油で焼いていく

高菜をお好みの大きさにカットしたら、フライパンを用意しましょう。
中火で熱していきます。

ごま油大さじ1、刻んだ生姜(1片程度)を入れ炒める

そこに、ごま油大さじ1を入れて、刻んだ生姜(1片程度)を入れます。
生姜の『ピリッと感』は出したいので、できれば新鮮なものを用意しましょう♪
また生姜を新鮮に保存する裏技は、『【節約】生姜を腐らせず最後まで使い切る!超簡単な保存方法はこれ!』の記事を参考にしてみて下さい♪

また、生姜にも辛味成分はありますので、辛いのが苦手な方は、ごま油に香りがつく程度の少量でも大丈夫です。
生姜の良い香りがして来たら準備完了です!

フライパンからごま油と生姜の良い香りがしてきたら、高菜を全て入れましょう。
高菜はしっかり水を切っても、微妙に水分を持っていますので油が跳ねます!
投入時は十分に気をつけましょう。

続けて高菜を焼いていきますが、ここでは一通り油が回ったかな?くらいの焼き加減で大丈夫です。
ゆっくりと高菜にごま油を絡ませるイメージで混ぜながら、焼いていきます。
時間にして約1〜2分程度で大丈夫です♪

高菜漬けをごま油で炒める

高菜に良い感じにごま油が絡んだら、下記の材料を入れてヘラなどで混ぜていきましょう。
完成までもう少しです!

【自家製辛子高菜 調味料】
酒:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ2
ほんだし:小さじ1
醤油:小さじ1
塩:ひとつまみ

詰め替え用の一味を全て入れる(辛さはお好みで調整を!)

詰め替え用の一味を全て入れる(辛さはお好みで調整を!)

ここで辛子高菜の仕上がりの辛さが決まりますので、お好みの辛さに調整しましょう。
自分好みの辛さにできるところが、手作り辛子高菜の良いところです♪
私は激辛好きなので、鷹の爪や山椒を下記の分量で入れます!
山椒は風味が出て、味に奥行きが出るのでとってもおすすめです♪
辛いのが苦手な方も、是非ひとつまみ入れてみてください!

【自家製辛子高菜 辛味調味料】
詰め替え用の一味:全て
鷹の爪:3本
山椒:小さじ1〜2

辛子高菜の仕上げは鰹節と胡麻!これでコクが増します!

鰹節でコクを出す辛子高菜の仕上げは鰹節と胡麻!

ボウルなどに高菜を移したら、下記を入れてよく混ぜましょう!

炒り胡麻:大さじ1
鰹節:1〜2パック

この辛子高菜レシピの大きなポイント、鰹節!
鰹節を入れる事で、辛子高菜全体のコクがグッと増します!
さらに、高菜と調味料、ごまとの『つなぎ』にもなってくれるので、味にムラが出ません♪
鰹節の種類は、好みにもよりますが、魚介風味が強い方が好みであれば、荒削りの鰹節もオススメです!

こんなにかんたん!オリジナル辛子高菜完成!

オリジナル辛子高菜の完成!

そしてあっという間に完成!
ご飯はもちろん、高菜おにぎりや混ぜご飯にしてもよし、インスタントラーメン(特に豚骨はオススメ!)に入れてよし、お酒のおつまみにもよし!
まさに万能辛子高菜の完成です!


唐辛子、生姜が防腐剤の役目をするので、冷蔵庫で約1ヶ月弱は平気で保ちます!
とても美味しく、保存も効くので常備菜にもどうぞ!
みなさんもぜひ作ってみてくださいね!

博多っ子直伝!秘伝の辛子高菜 レシピのポイントまとめ

  • 高菜のお漬物を水で洗ったあとは、しっかり水切りをする
  • 高菜のカットサイズは1cm程度がおすすめ
  • 生姜はできるだけ新鮮なものを使用する
  • フライパンに高菜を入れる際、油はねに注意
  • 仕上げに鰹節を入れてコクを出す

はい、いかがだったでしょうか?
今回も超簡単の『辛子高菜レシピ』となりました。
調理工程はいたってシンプルなので、料理が苦手な方にもおすすめです!
市販のものと違って、辛子高菜を自分好みの辛さに調整できるのも嬉しいですよね。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね!
また、完成した辛子高菜の保存にはこちらがオススメですよ♪

今回使用した調理器具のご紹介♪

エポラス 魚菜 共柄北京鍋

今回の『秘伝の辛子高菜』で使用した中華鍋は、こちらのエポラス 魚菜 共柄北京鍋♪
熱の通りもよく、今回のような炒め物はもちろん様々な料理で活躍してくれる優れもの!

また、鉄製なのでとっても丈夫なのが嬉しい♪
気になる方は、是非チェックしてみてくださいね!

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食の虜おすすめ!超簡単お漬物シリーズ!

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