ぬか漬け日記2【無印良品の発酵ぬかどこ】7日目、ぬか床が水っぽくなった

レシピ

こんにちは!
「無印良品の発酵ぬかどこ」を購入し、ぬか漬け初挑戦中!のブロガーユキです。
前回は大根のぬか漬けは、初めてにしては美味しく、成功と言っても良い仕上がり!
きゅうりは、漬け過ぎたのか、酸っぱい仕上がり。。
ナスもイマイチ、な感じでした。
そんな中、どうしても美味しいぬか漬けを完成したく、毎日ぬか床を混ぜる私。。
と、ぬか床に異常が!!
なんか水っぽいんです。。
今回は、ぬか床が水っぽくなる原因と対策を調べてみました。
詳細は下記よりどうぞ!

ぬか床が水っぽくなる原因は野菜の水分


ぬか床の水びたしになる問題、調べてみると「ぬか漬けあるある」の様です笑
この水分は、漬け込んだ野菜から出る水分の様で、きゅうりや大根、茄子や白菜等、水分を多く含む野菜を漬け込んだ場合は、良くこの現象が起こる様です。

ぬか床から溢れる水分、実はとっても貴重なもの

この、野菜から出た水分、早くなんとかしたい!と思いがちですが、実はとっても栄養価が高い貴重な水分なんです。
乳酸菌、酵母菌、ビタミン、ミネラルなどを多く含み、腸内環境にも嬉しい成分がたくさん!
一般的に「キッチンペーパーでの水抜き」で、この水分を取り除く方法があるのですが、貧乏性の私的に「勿体無い。。」と思い、別の方法で対処しました。

ぬか床の水抜きは、乾燥しいたけで対処!


色々調べてみると、「乾燥しいたけでぬか床の水分を吸わせる」方法もある様で、今回はこの方法で対処してみました。
乾燥しいたけは、ぬか床の水分を吸って水分量安定させてくれるのと同時に、ぬか床の旨味も増してくれる様で、一石二鳥!

乾燥どんこしいたけと、だし昆布を追加してぬか床の水抜き

長崎県名物の「どんこしいたけ」を乾燥させたものと、だし昆布を購入し、ぬか床を整えていきます。
今回から、容器を平らなものに変更。

(縦型の保存容器は、野菜が取り出しづらかったです。。)
無印良品のホーロー容器を購入し、移し替えます。
まず、だし昆布を容器の底一面に並べていきます。

その上に、ぬか漬けを丁寧に並べて、乾燥どんこしいたけを埋めていきます。
また、防腐剤として鷹の爪をちぎって全体に散らしました。

この状態で数日様子を見てみます!
美味しくなっていれば良いですが。。
引き続きぬか漬けレポートは続けていきます!

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