【常備菜】簡単長持ち!茄子とピーマンの揚げ浸し風

超簡単レシピ

こんにちは、野菜大好き、中でも茄子は特に好きなブロガーのユキです!
今回は、私が最近よく作っている常備菜レシピの中でも簡単でオススメなレシピ、『茄子とピーマンの揚げ浸し風』をご紹介♪
茄子のとろけるような食感が特徴的な今回の一品、茄子のおいしさを存分に味わえるレシピです。
毎日のご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適ですよー!
また、保存も効くので作り置き、常備菜にも最適。
詳細は下記よりどうぞ!

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茄子とピーマンの揚げ浸し風(3人分)材料

  • ナス:3本
  • ピーマン:3個
  • 生姜:半分
  • 鷹の爪:少々
  • いりごま:少々

材料はいたってシンプルです♪
まずは茄子を大きめの乱切り、ピーマンを細切りにしていきます。

茄子は大きめにカット

茄子は3〜4cm程度に乱切りにします。
茄子は加熱すると、意外とサイズが小さくなりますので、1口サイズより少し大きいかな?程度で切っていくのがポイントです♪
ピーマンは、食感を残すため、少し大きめの細切りにしましょう。

サラダ油とゴマ油で生姜を炒める

生姜をごま油で炒める

細切りにした生姜1かけを、サラダ油とごま油(各大さじ1)で香りが立つまで、弱火で炒めていきます。

茄子を炒めていく

茄子を炒める

生姜の香りが立ってきたら、中火にして茄子を炒めていきます。
油を茄子全体に満遍なくコーティングしていくように、ヘラなどでゆっくり混ぜながら炒めます。
ある程度油が回ったら、蓋をして暫く待って混ぜる、を繰り返すと短時間で茄子がしんなりしてきますよ♪

ピーマンを加えてさらに炒める

ピーマンを炒める

茄子がしんなりしてきたら、ピーマンを炒めていきます。
ピーマンはシャキシャキ食感を残したいので、炒める時間はサッと1〜2分程度が目安です。

キッチンペーパーで余分な油を取り除く

余分な油を取り除く

ここで1度キッチンペーパーのを敷いた皿の上に取り出します。
少々面倒ですが、、、余分な油を取り除けますし、何より仕上がりが脂っこくなく、あっさりしていて美味しく頂けます!
茄子は特に油を吸収しやすい野菜なので、面倒ですがこのステップは必ず踏みましょう!

食材をタレに漬け込んだら出来上がり!

タレに漬け込む

キッチンペーパーで余分な油と粗熱がとれたら、タレに漬け込んでいきます。
市販のめんつゆ(大さじ3)に、いりゴマ(適量)、鷹の爪(適量)を入れ、混ぜ込んでいきます。
これを冷蔵庫で半日〜1日おけば完成!
ご飯のおかずには勿論、お酒のおつまみにも最適ですよ♪

また、茄子自体は生1本(100g)で22kcalと低カロリーなので、ダイエットにもおすすめの食材です!
さらに、茄子の持つ独特なあの「紫色」に健康効果が隠されていることから、茄子を食べる際は、できる限り皮も一緒にいただきましょう!

茄子とピーマンの揚げ浸し風レシピのまとめ

ナスとピーマンの揚げ浸し風

はい!いかがでしたか?
今回の簡単レシピ、『茄子とピーマンの揚げ浸し風』
一度に沢山作って冷蔵庫で保存すれば、夕食の『もう一品』に大活躍!
甘辛い日本人向けの調味料なのでご飯が進みますし、小さなお子さんも喜んで食べてくれるはず♪
簡単なので是非試してみてくださいね!

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